夏の食材の代表「鱧」を捌いてきました。
前回の「あなご」と同じで、こちらもカッターナイフを使って捌く方法を教えてもらいました。これなら素人でも簡単。内臓もきれいに洗って、食べれる部分はお料理に。身は骨切りをするんですが、これがめちゃむずかしい。その時はごまかしても、湯引きにしたり、棒寿司にする過程でぼろぼろに。あまりのひどさに写真は先生のお料理をパチリ。